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EL HERALDO DE SALTILLO | Viernes 31 de Agosto de 2018 5

¡Hay Paletas!... La tradicional

Jalisciense de Saltillo

nuez; también las pirinolas, va-
TEXTO: JOSÉ TORRES
FOTOS: HARUMI KAWASAKI sitos, copas, campana y sánd-
wich.
Llegaron desde Jalis- Desde que la familia
co, exactamente de la región de Cornejo llegó a Saltillo proce-
Los Altos, a Saltillo en los años dentes de Mexticacán, Jalisco,
cincuentas del siglo pasado, y lograron ‘aprenderle a la plaza’
poco a poco fueron ganando y ni la llegada de marcas in-
terreno con la venta de paletas ternacionales como Holanda
de hielo de diferentes sabores y Nestlé hizo que pensaran en
hasta lograr tener prácticamen- cerrar.
te un carrito en cada esquina de La historia de La Jalis-
la entonces pequeña ciudad. ciense no puede contarse sin la
Don Salvador Cornejo propia historia de don Salvador
Pérez es el dueño de la tradi- Cornejo y la de su amado Mex-
cional paletería La Jalisciense, ticacán.
ubicada, desde hace poco más El pueblo jalisciense
de 50 años, en la calle Abasolo es famoso por su producción
casi esquina con Castelar, en la paletera, y por haberse exten-
Zona Centro. dido a lo largo de la República,
Allí, diariamente ela- e incluso en otros países en el
boran diferentes productos mundo, desde que en los años
congelados que luego nos re- cuarentas encontraran la fór-
frescan en una tarde de calor, o mula para que no todos sus ha-
simplemente nos satisfacen un bitantes tuvieran que emigrar
antojo. hacia los Estados Unidos.
Hay desde paletas de Comenzaron a hacer
agua de diferentes sabores, los paletas heladas y a inaugurar
tradicionales esquimales, en DON SALVADOR CORNEJO Pérez y su esposa, doña Julia García de a poco en poco pequeños
sabores como fresa, vainilla y negocios de este giro en mu-

EN LA JALISCIENSE, MISAEL, Enrique, Hugo, Miguel y Alexis, trabajadores de la paletería, preparan día a día los productos que habrán de salir para llenar más de 100 con-
servadores