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10 EL HERALDO DE SALTILLO | Viernes 29 de Noviembre de 2019

HISTORIAS DE SALTILLO A TRAVÉS DE SUS

PERSONAJES, SUS ANÉCDOTAS Y SUS LUGARES

TAMARA NAZARETH MEDRANO FLORES

Café Oso: Aroma y sabor saltillense

Debo creer que algo bueno nenado, sin embargo al amanecer el ma mexicano se adaptaron muy bien no, siempre delicioso”. Para 1950, las
hicieron los hombres para rebaño estaba tranquilo. El pastor de- a este fruto traído por franceses y ho- instalaciones ubicadas antiguamente
que sean bendecidos por el cidió observarlas cuidadosamente y landeses a partir del siglo XVII, quie- en la calle de Victoria eran insuficien-
cacao y el cafeto.” No hay se dio cuenta que había un fruto que nes lo introdujeron en Centroamérica tes, por lo que se mudaron al nuevo
mejor forma de consentir nuestro pa- las cabras mordisqueaban y les provo- y Sudamérica. edificio en la calle de Allende, lugar
ladar que con un buen café. Habrá caba una actitud extraña, pues iban y En Saltillo tenemos el café Oso, en el cual hasta la fecha, se encuen-
quien lo prefiera con leche o negro; venían constantemente. Kaldi, al ver empresa con más de cien años de an- tran. Este edificio es uno de los más
por lo general se toma en los climas esto, decidió probar la extraña planta tigüedad y que ha estado en miles de representativos de nuestra ciudad,
frescos, pero existen personas que lo y comenzó a sentir que el insomnio y hogares Saltillenses y de todo el país. pues fue considerado por Oscar Flo-
toman al inicio del día; tal y como lo cansancio desaparecían, rápidamente Fue Don Manuel Zertuche quien he- res Tapia como el primer rascacielos,
decía el personaje de Sherlock Hol- tomó el fruto y lo llevó al monasterio reda el gusto por el café a su hijo. Er- ya que rompió con la estructura y el
mes: “No hay nada como una taza de de Chehoed, los monjes al escuchar nesto Zertuche, en 1920 inicia con el estilo colonial que tenía Saltillo.
café para estimular las células del ce- la historia hicieron una prueba y pre- negocio del café, para después incluir Actualmente, el café Oso, dirigi-
rebro.” pararon una infusión la cual tenía un el irresistible chocolate. En los me- do por Don Francisco Recio Zertuche
Una historia popular menciona aroma tan delicioso que todos queda- dios de comunicación locales se pro- y sus hijos, es uno de los de mayor
que el café tiene su origen en Etiopía ron encantados. Así se dice que nació mocionaba el café y chocolate Oso. consumo en el país, pues no solo se
donde la planta crecía en forma sil- el café, una bebida mística y atrayen- Una publicidad popular fue aquel co- vende a nivel local y estatal, sino que
vestre, se cuenta que un pastor llama- te, pues existen muy pocas personas mercial radiofónico que decía “Si us- se distribuye por toda la República
do Kaldi llevaba a sus cabras todos que se resisten a una tacita. ted probó un buen café, seguramente Mexicana. Su sabor y olor son parte
los días a pastar. Un día observo que El cafeto o planta del café llegó es café Oso”. de nuestra identidad. Recorrer la calle
sus cabras se comportaban de una for- a México aproximadamente en 1790. El café Oso se popularizo tanto de Allende es una delicia pues el olor
ma extraña. El pastor pensó lo peor, Se dice que fueron Chiapas, Michoa- en la población, que cuando a alguien del café y chocolate nos hacen recor-
pues creyó que estaban enfermas o cán y Veracruz los primeros estados se le preguntaba ¿cómo estás?, se de- dar aquellas reuniones familiares lle-
incluso que alguien las había enve- en recibir esta planta. El suelo y el cli- cía “como el café oso, siempre bue- nas de pláticas y risas inolvidables.