Page 17 - El Heraldo de Saltillo 03 Noviembre 2017

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EL HERALDO DE SALTILLO | Viernes 3 de noviembre de 2017

Un placer calentito para días fríos:

así se prepara un té perfecto

Por Julia Kirchner (dpa) reacciona sensiblemente a la cal.
Por eso, que haya que filtrar el agua
Es la antítesis del café rápido o no dependerá de la variedad de
para llevar: el té promete comodidad, té empleada y naturalmente de la
lentitud, disfrute. Colocar las hojas región en la que se vive.
de té en la tetera, volcar encima el Tampoco todos los tés resisten
agua caliente y dejar que macere... temperaturas muy altas del agua. A
nada es más contrario a la rapidez partir de los 45 grados se desarrollan
que una pequeña ceremonia del té. sustancias amargas. Por eso, para
El té tiene muchas facetas. Se el té negro la temperatura ideal
lo puede preparar rápidamente en del agua debe ser de entre 80 y 90
bolsitas o saquitos o convertirlo grados, para el té blanco 80 grados y
en una pequeña ciencia teniendo para el té verde sólo 70 grados. Por
en cuenta la temperatura correcta lo general, los tés verdes se suelen
del agua, su contenido calcáreo o preparar con el agua demasiado
el tiempo justo que hay que dejar caliente.
las hebras estacionadas en el agua. Cuánto tiempo dejar reposar el
Aquí, un breve repaso de lo más té negro dependerá del efecto que se
importante a tener en cuenta a la desee: si quiere que tenga un efecto
hora de preparar un té: reanimador, déjelo en la taza dos a
tres minutos. Cuanto más se lo deja
¿Qué es mejor? ¿El té en saquitos reposar, más taninos se liberan,
o en hebras sueltas? con lo que la bebida será más
Sin lugar a dudas, el té en hebras tranquilizante. Los tés de hierbas
se ve más sofisticado y la mayoría y frutas no reaccionan según este
de la gente cree que el saquito es principio: se los puede preparar con
más que nada para cuando se quiere agua hirviendo y dejarlos reposar al
tomar un té rápido. Sin embargo, menos cinco minutos.
no tiene por quá haber diferencia
de calidad entre los dos tés, ya que ¿Cómo dosificar el té?
la producción para obtenerlo es la Los principiantes deberían atenerse en contacto con el aire. Para un regusto un poco amargo. Los
misma. a esta regla simple: una cucharadita asegurarse de que se comprará un matchas muy baratos, en cambio,
rasa por tasa o un saquito. La taza té de buena calidad, lo mejor es pueden tener un gusto muy amargo,
¿Cómo encontrar un té suele tener una capacidad de 0,2 comprar té matcha japonés. medio áspero. Si quiere una buena
que me guste? litros. Si se respetan las medidas calidad de matcha, deberá estar
Esto no es nada difícil, pero de dosificación del paquete la cosa ¿Qué sabor tiene un dispuesto a desembolsar algo más
tampoco hay reglas fijas. Es como también debería andar bien. buen té de matcha? de dinero.
con el vino: no todos entienden Tiene cierta dulzura y a la vez
lo mismo por “robusto” o por ¿Cuánto dura el té?
“amargo”. Si se va a dejar asesorar El té negro es prácticamente eterno.
en un negocio de tés, pídale al El té no se pone malo, pero pierde
vendedor que le describa bien las su aroma. La mayoría de los tés
notas del té y llévese en principio aguantan bien dos años si se los
una pequeña cantidad y no una lata guarda bien, es decir, en un lugar
enorme para probarlo. seco y en una lata bien cerrada o un
frasco de vidrio con tapa a rosca.
¿Cuán importantes son el agua
y la temperatura del agua en la ¿Dónde encontrar un
preparación? buen té matcha?
Muy importantes, ya que definen Desde hace algunos años está de
si el té tendrá un sabor más bien moda el té matcha, un polvo verde,
amargo o dulce y cuántas notas de finamente molido, que se prepara
sabor se despliegan. El darjeeling con agua caliente. No es fácil
no sabe tan bien si el agua tiene encontrar un buen té matcha, ya
mucha cal, en el caso del assam, que se lo vende bien empaquetado
por el contrario, la cal refuerza su y cerrado y no se lo puede oler. El
fuerte aroma. El té verde también tema es que se oxida rápidamente